Inspiration/Ratgeber/Lachs braten: So gelingt er perfekt

In einer blauen Pfanne von Greenpan werden drei Stücke Lachs gebraten und eines wird soeben von einer Zange gewendet.

Lachs braten: So gelingt er perfekt

Lachs zu braten zählt zu den klassischen Zubereitungsarten und erfordert zugleich ein gewisses Maß an Präzision. Damit das Filet außen goldbraun und innen saftig bleibt, sind Technik, Temperatur und Timing entscheidend. Hier erfahren Sie, wie Sie Lachs braten und worauf es beim Braten ankommt.

Montag, 29 Dezember 2025

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Welcher Lachs eignet sich zum Braten?

Zum Braten eignet sich sowohl frischer als auch aufgetauter Lachs. Beim Einkauf sollten Sie auf folgende Qualitätsmerkmale achten:

eine gleichmäßige, kräftige Farbe
festes, elastisches Fleisch
einen frischen, neutralen Geruch

Ob Filet oder Steak, mit oder ohne Haut – alle Varianten lassen sich in der Pfanne zubereiten. Besonders beliebt ist jedoch Lachs mit Haut, da diese beim Braten knusprig wird und das Fischfleisch vor dem Austrocknen schützt.

Vorbereitung: Wichtige Schritte vor dem Lachs braten

Eine sorgfältige Vorbereitung ist entscheidend für ein gelungenes Ergebnis:

Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen
Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen
Kurz vor dem Braten salzen
Nach Wunsch leicht pfeffern oder mit Zitronenzeste verfeinern

Tipp: Nehmen Sie den Lachs etwa 10 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit er gleichmäßig gart.

Lachs wird in einer Pfanne gebraten und mit einem Pfannenwender gewendet.

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Lachs in der Pfanne braten – die klassische Methode

Die gängigste Art, Lachs zu braten, ist die Zubereitung in der Pfanne.

Vorgehensweise:

Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen
Etwas hitzebeständiges Fett hinzufügen, z. B. Rapsöl oder Butterschmalz
Lachs in die heiße Pfanne legen

Wie lange sollte man Lachs braten?

Als Orientierung gilt:

ca. 3–4 Minuten auf der ersten Seite
ca. 1–2 Minuten auf der zweiten Seite

Die Bratzeit variiert je nach Dicke des Filets.

Pfannenwender

Lachs mit Haut braten – Schritt für Schritt

Beim Lachs mit Haut braten entsteht eine besonders aromatische, knusprige Textur.

Darauf sollten Sie achten:

Lachs stets zuerst auf der Hautseite braten
Hautseite vor dem Braten gründlich trocken tupfen
Pfanne ausreichend vorheizen

So gelingt knusprige Haut:

Lachs mit der Haut nach unten in die Pfanne legen
Das Filet vorsichtig mit einem Pfannenwender andrücken, um ein Wölben zu vermeiden
Etwa 4–5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist
Anschließend wenden und nur kurz fertig garen

Wann sollte man Lachs wenden?

Eine häufige Frage beim Lachs braten ist der richtige Zeitpunkt zum Wenden.

Der optimale Moment ist erreicht, wenn:

die Unterseite deutlich gebräunt ist
sich der Lachs nahezu von selbst aus der Pfanne löst

Ein zu frühes Wenden kann dazu führen, dass das Filet reißt oder am Pfannenboden haften bleibt.

In einer Grillpfanne liegt ein Stück Lachs, der gerade mit Öl begossen wird.

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Thermometer

In einer Grillpfanne wird ein ganzes Stück Lachs gebraten.

Wann ist Lachs gar?

Perfekt gebratener Lachs ist im Inneren noch leicht glasig.

Anzeichen für den richtigen Garpunkt:

Das Fischfleisch lässt sich leicht mit einer Gabel zerteilen
Die Farbe wechselt von kräftigem Orange zu zartem Rosa
Der Kern ist nicht mehr roh, bleibt jedoch saftig

Eine Kerntemperatur von etwa 52–54 °C gilt als ideal.

Lachs bei niedriger Hitze braten

Alternativ kann Lachs auch schonend bei niedrigerer Temperatur gebraten werden:

Pfanne nur mäßig erhitzen
Lachs langsam garziehen lassen
Weniger Röstaromen, dafür ein besonders zartes Ergebnis

Diese Methode eignet sich besonders für dickere Lachsfilets.

Häufige Fehler beim Lachs braten

Die Pfanne ist nicht ausreichend vorgeheizt, denn dann zieht der Lachs Wasser.
Zu häufiges Wenden, das dafür sorgt, dass das Filet zerfällt.
Zu lange Bratzeit, woraufhin der Fisch zu trocken wird.
Zu wenig Fett, sodass sie Haut nicht knusprig wird.

Praktisches Zubehör zum Lachs braten

Mit dem passenden Küchenzubehör gelingt das Braten deutlich einfacher:

Pfannen mit gleichmäßiger Hitzeverteilung
Pfannenwender aus Silikon oder Holz
Küchenpinzette zum Entfernen von Gräten
Thermometer zur Kontrolle des Garpunkts

Lachs – perfekt gebraten

Ob klassisch in der Pfanne, schonend gegart oder besonders aromatisch als Lachs mit Haut – mit der richtigen Technik gelingt Lachs zuverlässig. Achten Sie auf die passende Hitze, den richtigen Zeitpunkt zum Wenden und eine kurze Garzeit, um ein saftiges Ergebnis zu erzielen.

So wird Lachs braten zu einer unkomplizierten und genussvollen Zubereitung, die sich vielseitig variieren lässt.

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Photos: Greenpan, Staub, Brabantia

Anja Wahnig

Autorin

Pfannen für das perfekte Bratergebnis

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Bratpfannen