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Gusseisen richtig pflegen – So reinigen und brennen Sie Ihre Gusseisenpfanne ein
Erfahren Sie, wie Sie eine Gusseisenpfanne reinigen, Rost entfernen und Ihre Gusseisenpfanne einbrennen, damit sie über viele Jahre hinweg beste Ergebnisse liefert. Gusseisen wird mit der Zeit immer besser – vorausgesetzt, es wird richtig gepflegt. Mit der passenden Behandlung entwickelt Ihre Pfanne eine natürliche Antihaft-Oberfläche und kann Generationen überdauern. Hier erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen.
Dienstag, 24. Februar 2026
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Vor dem ersten Gebrauch
Wenn Sie Ihre Gusseisenpfanne zum ersten Mal verwenden, helfen Ihnen diese Hinweise beim Start. Die meisten Gusseisenpfannen werden bereits eingebrannt geliefert und sind sofort einsatzbereit.
Bevor Sie beginnen
- Spülen Sie die Pfanne von Hand mit warmem Wasser und etwas mildem Spülmittel.
- Trocknen Sie sie sofort und gründlich mit einem fusselfreien Tuch. Lassen Sie die Pfanne niemals an der Luft trocknen – Feuchtigkeit kann Rost verursachen.
- Tragen Sie vor dem Verstauen eine dünne Schicht Speiseöl auf die Innenseite auf.
Die ersten Anwendungen
- Verwenden Sie bei den ersten Kochvorgängen etwas mehr Öl oder Fett, während sich die Patina weiter aufbaut.
- Verzichten Sie zunächst auf stark säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten, Zitrusfrüchte oder Essig-basierte Gerichte, bis sich eine stabile Schutzschicht entwickelt hat.
- Ein zusätzliches Einbrennen zu Hause ist optional, da regelmäßiges Kochen die Oberfläche mit der Zeit ganz natürlich verbessert.
Gusseisenpfanne reinigen – so geht es richtig
Hier finden Sie eine Anleitung, wie Sie eine Gusseisenpfanne reinigen, ohne die Patina zu beschädigen.
- Geschirrspüler vermeiden
Lassen Sie die Pfanne nach dem Kochen etwas abkühlen, bis sie sicher zu handhaben ist. Reinigen Sie sie idealerweise, solange sie noch warm ist. Spülen Sie die Pfanne von Hand mit warmem Wasser und mildem Spülmittel, das der Patina nicht schadet. - Angebrannte Speisereste entfernen
Verwenden Sie einen Pfannenschaber, grobes Salz oder eine nicht scheuernde Bürste. Verzichten Sie auf aggressive Stahlwolle, es sei denn, Sie möchten die Patina bewusst entfernen. - Gründlich trocknen
Trocknen Sie die Pfanne sorgfältig mit einem Tuch. Dieser Schritt ist entscheidend – lassen Sie Gusseisen niemals an der Luft trocknen, da Restfeuchtigkeit Rost begünstigt. - Dünn einölen
Reiben Sie eine sehr dünne, gleichmäßige Schicht Öl auf die Kochfläche und den Rand der Pfanne.
Gusseisenpfanne reinigen bei Rost
Hat sich Rost gebildet, ist das kein Grund zur Sorge. Mit den folgenden Schritten lässt sich Ihre Gusseisenpfanne problemlos wiederherstellen:
- Rost entfernen
Schrubben Sie die betroffenen Stellen mit Stahlwolle oder einer festen Bürste, bis das Metall sauber ist.
Bei hartnäckigem Rost hilft eine Mischung aus gleichen Teilen Essig und Wasser, um die Korrosion zu lösen. Spülen Sie die Pfanne anschließend gründlich ab. - Waschen und trocknen
Reinigen Sie die Pfanne mit warmem Wasser und mildem Spülmittel.
Trocknen Sie sie vollständig mit einem Tuch.
Stellen Sie die Pfanne kurz auf eine warme Herdplatte, um restliche Feuchtigkeit zu entfernen. - Gusseisenpfanne neu einbrennen
Nach der Rostentfernung muss die schützende Patina neu aufgebaut werden (siehe Anleitung unten).
Gusseisenpfanne einbrennen – Schritt für Schritt
Das Einbrennen sorgt für die schützende, natürliche Antihaft-Oberfläche, für die Gusseisen bekannt ist.
- Pfanne gründlich reinigen
Entfernen Sie sämtliche Speisereste, alte Beschichtungen oder eventuelle Produktionsrückstände mit heißem Wasser und einer Spülbürste. - Vollständig trocknen
Trocknen Sie die Pfanne gründlich mit Küchenpapier und erhitzen Sie sie anschließend einige Minuten auf dem Herd, bis sämtliche Feuchtigkeit verdampft ist. Restfeuchte kann Rost verursachen und die Beschichtung beeinträchtigen. - Dünn mit neutralem Öl einreiben
Verwenden Sie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl. Olivenöl ist weniger geeignet, da es einen niedrigeren Rauchpunkt hat und eine klebrige statt einer widerstandsfähigen Oberfläche bilden kann.
Tragen Sie eine sehr dünne Schicht Öl auf die gesamte Pfanne auf – innen, außen und am Griff. Diese dünne Schicht bildet die Basis der schützenden Patina. - Überschüssiges Öl entfernen
Entfernen Sie sämtliches überschüssiges Öl sorgfältig. Die Oberfläche sollte fast trocken wirken. Zu viel Öl führt zu einer klebrigen und ungleichmäßigen Schicht. - Öl einbrennen
Stellen Sie die Pfanne kopfüber auf ein Ofengitter und platzieren Sie ein Backblech darunter, um eventuell herabtropfendes Öl aufzufangen.
Erhitzen Sie die Pfanne bei 230–250 °C für etwa 60 Minuten.
Alternative auf dem Herd: Erhitzen Sie die Pfanne, bis das Öl zu rauchen beginnt. - Langsam abkühlen lassen
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne im geschlossenen Ofen vollständig abkühlen. Das langsame Abkühlen sorgt dafür, dass sich die Schutzschicht optimal festigt.
Alternative auf dem Herd: Schalten Sie die Herdplatte aus und lassen Sie die Pfanne darauf stehen. - Vorgang bei Bedarf wiederholen
Bei einer neuen Pfanne empfiehlt es sich, den Vorgang zwei- bis dreimal zu wiederholen, um eine stabile Grundschicht aufzubauen. Anschließend können bei Bedarf weitere Schichten ergänzt werden.
Pflegetipps für Gusseisen
- Geben Sie Gusseisenpfannen oder -töpfe niemals in den Geschirrspüler.
- Vermeiden Sie starke Temperaturwechsel, gießen Sie kein kaltes Wasser in eine heiße Pfanne.
- Heizen Sie die Pfanne langsam bei niedriger bis mittlerer Temperatur vor.
- Die Griffe werden heiß, verwenden Sie stets Topflappen.
- Gusseisenpfannen sind für alle Herdarten geeignet, auch für Induktion.
- Schneiden Sie Fleisch oder andere Lebensmittel nicht direkt in der Pfanne.
- Gusseisen ist nicht mikrowellengeeignet.
- Stark säurehaltige Speisen können die Patina schwächen. Bereiten Sie diese erst zu, wenn sich eine stabile Schutzschicht aufgebaut hat.
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