Okonomiyaki mit Bacon

Zutaten

Zubereitung

1. Dashi: Wasser und Kombu in einem Topf auf etwa 90 °C erhitzen – nicht kochen lassen. Katsuobushi hinzufügen, vom Herd ziehen und die Brühe vollständig abkühlen lassen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, anschließend abseihen.
2. Okonomiyaki-Sauce: Mirin und Maisstärke in einem kalten Topf glatt rühren. Alle übrigen Zutaten zugeben und unter Rühren erhitzen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Abseihen und abkühlen lassen.
3. Okonomiyaki vorbereiten: Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Spitzkohl in ca. 0,5 cm feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln fein schneiden, die Hälfte für das Topping beiseitestellen. Gari grob hacken.
4. Teig anrühren: Eier, Mehl und Dashi zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Spitzkohl, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und den Gari unterheben.
5. Pfannkuchen braten: Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Masse hineingeben und zu einem ca. 15 cm großen Pfannkuchen formen. Die Hälfte des Bacons darauf verteilen, einen Deckel auflegen und etwa 5 Minuten braten.
6. Wenden & warmhalten: Den Pfannkuchen wenden und ohne Deckel weitere 5 Minuten braten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen warmhalten. Den zweiten Pfannkuchen genauso zubereiten.
7. Servieren: Okonomiyaki mit Kewpie-Mayonnaise und Okonomiyaki-Sauce toppen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Katsuobushi vollenden und sofort servieren.