Okonomiyaki mit Bacon

Zutaten

Zubereitung

1. Dashi zubereiten: Wasser mit der Kombu-Alge auf etwa 90 °C erhitzen, aber nicht kochen lassen. Katsuobushi hinzufügen, vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen.
2. Okonomiyaki-Sauce kochen: Mirin und Speisestärke verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Abkühlen lassen.
3. Teig vorbereiten: Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Hälfte für das Topping beiseitelegen.
4. Gari hacken. Eier, Mehl und Dashi zu einem glatten Teig verrühren und Kohl, Frühlingszwiebeln sowie Gari unterheben.
5. Okonomiyaki braten: Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingeben und zu einem etwa 15 cm großen Pfannkuchen formen. Mit der Hälfte des Bacons belegen, einen Deckel auflegen und etwa 5 Minuten braten.
6. Wenden und weitere 5 Minuten ohne Deckel fertig braten. Im Backofen warmhalten und den zweiten Okonomiyaki genauso zubereiten.
7. Servieren: Mit Kewpie-Mayonnaise und Okonomiyaki-Sauce garnieren und mit den übrigen Frühlingszwiebeln sowie Katsuobushi bestreuen. Sofort servieren.