Tamago Sando – japanisches Eiersandwich mit Misomayonnaise

Zutaten

Zubereitung

1. Für die Misomayonnaise Eigelb, Misopaste, Wasser, Reisessig, Honig und Salz in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer pürieren und dabei das Öl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
2. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Eier vorsichtig hineingeben. Etwa 10 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschrecken.
3. Die Eier schälen. Eigelb und Eiweiß voneinander trennen. Die Eigelbe durch ein feines Sieb streichen, das Eiweiß fein hacken.
4. Eigelb und Eiweiß mit der Misomayonnaise vermengen und mit weißem Pfeffer sowie Salz abschmecken. Die Masse nur leicht zerdrücken, damit noch etwas Struktur erhalten bleibt.
5. Die Eierfüllung gleichmäßig auf vier Brotscheiben verteilen und mit den übrigen Scheiben bedecken.
6. Die Brotränder abschneiden und jedes Sandwich diagonal oder mittig halbieren.