Sauerteigbrot backen – einfaches Rezept für knuspriges Brot mit Kruste

Zutaten

Zubereitung

1. Das warme Wasser und den aktiven Sauerteigstarter in einer großen Schüssel verrühren. Brotmehl, Vollkornmehl und Salz hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermengen. Den Teig kurz mit den Händen kneten, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
2. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 4 Stunden gehen lassen. Dabei den Teig alle 30–60 Minuten dehnen und falten, damit das Brot später eine lockere Struktur bekommt.
3. Den Teig anschließend erneut abdecken und weitere 8 Stunden über Nacht ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
4. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig vorsichtig daraufgeben. Den Teig zu einer runden Kugel formen, indem die Seiten nach innen gefaltet werden. Kurz ruhen lassen.
5. Einen Gärkorb oder eine Schüssel mit einem sauberen Küchentuch auslegen und mit Reismehl bestäuben. Den Teig hineinlegen, mit etwas Reismehl bestäuben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Den Backofen mit einem gusseisernen Bräter darin auf 260 °C vorheizen. Den Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden und in den heißen Bräter legen. Den Deckel aufsetzen und die Temperatur auf 230 °C reduzieren.
7. Das Brot etwa 30 Minuten mit Deckel backen. Anschließend den Deckel entfernen und weitere 20–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
8. Das Sauerteigbrot aus dem Bräter nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.