Nudelteig – einfaches Grundrezept für frische Pasta

Zutaten

Zubereitung

1. Das Hartweizenmehl auf eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Olivenöl und Salz hineingeben.
2. Die Eier mit einer Gabel vorsichtig verquirlen und dabei nach und nach etwas Mehl vom Rand einarbeiten.
3. Das Wasser hinzufügen und alle Zutaten zu einem Teig vermengen. Anschließend den Nudelteig 5–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Teig in drei gleich große Stücke teilen und leicht flach drücken. Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz nach und nach dünn ausrollen. Falls der Teig klebt, etwas Mehl verwenden.
6. Die Teigbahnen etwa 15–30 Minuten antrocknen lassen. Anschließend nach Belieben zu Tagliatelle, Spaghetti oder anderen Pastaformen schneiden.
7. Die frische Pasta in reichlich kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen und sofort servieren.