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Ein Lachsmesser eignet sich perfekt zum Schneiden von beispielsweise eingelegtem oder kaltgeräuchertem Lachs oder zum Schneiden von Sushi-Stücken. Was die meisten Lachsmesser gemeinsam haben, ist, dass sie Luftspalte an der Klinge oder einen sogenannten Kullenschliff haben, damit sich der Lachs leichter von der Messerklinge lösen kann.