Neapolitanische Pizza

Zutaten

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Die Hefe im Wasser auflösen. Das Tipo-00-Mehl dazugeben und zu einem Teig verkneten. Anschließend Olivenöl und Salz hinzufügen und den Teig weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist. Eine Küchenmaschine kann die Arbeit erleichtern.
2. Teig portionieren: Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und zu glatten Teigkugeln formen. Die Teiglinge in eine leicht geölte, verschließbare Teigbox oder einen Behälter geben und abgedeckt im Kühlschrank 12–14 Stunden gehen lassen.
3. Alternativ können Sie den Teig etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. Ofen vorheizen: Den Backofen auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen – idealerweise auf 250 °C oder mehr. Einen Pizzastein oder ein Pizzastahl bereits beim Aufheizen in den Ofen geben und mindestens 45–60 Minuten richtig heiß werden lassen.
5. Pizza ausformen: Einen Teigling vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und von der Mitte nach außen drücken. Dabei einen etwas dickeren Rand stehen lassen. Den Teig nicht mit einem Nudelholz ausrollen, damit die Luft im Rand erhalten bleibt.
6. Pizza belegen: Die Teigfläche dünn mit Tomatensauce bestreichen. Etwas Olivenöl darüberträufeln und den Mozzarella darauf verteilen. Weniger ist hier mehr: Ein dünner Belag sorgt dafür, dass der Teig schön aufgeht und knusprig wird.
7. Pizza backen: Eine Pizzaschaufel leicht mit Mehl bestäuben und die Pizza vorsichtig darauflegen. Anschließend auf den heißen Pizzastein oder das Pizzastahl schieben. Je nach Temperatur etwa 5–15 Minuten backen.
8. Servieren: Die Pizza ist fertig, wenn der Rand schön aufgegangen und leicht gebräunt ist. Mit frischem Basilikum, etwas Olivenöl und nach Belieben einer Prise grobem Meersalz oder Fleur de Sel verfeinern und sofort servieren.