Pizzateig selber machen

Zutaten

Zubereitung

1. Teig ansetzen: Wasser in eine große Schüssel geben und das Salz darin vollständig auflösen. Die Hefe hinzufügen und verrühren.
2. Mehl einarbeiten: Nach und nach das Mehl dazugeben und zunächst in der Schüssel vermengen. Sobald der Teig fester wird, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
3. Teig kneten: Den Teig etwa 15–20 Minuten langsam und gleichmäßig kneten, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist. Dabei den Teig immer wieder auseinanderziehen, zusammenfalten und drehen.
4. Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel oder Teigbox geben und abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 8–10 Stunden gehen lassen.
5. Teiglinge formen: Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, jeweils etwa 220–250 g. Eine Teigkarte erleichtert das Portionieren.
6. Teiglinge rundwirken: Die Ränder jedes Teigstücks nach innen falten und den Teig anschließend zu einer straffen Kugel formen. Dabei sollte die Oberfläche glatt und gespannt sein, ohne dass der Teig reißt.
7. Zweite Gehzeit: Die Teiglinge mit ausreichend Abstand in eine verschließbare Teigbox oder auf ein Blech legen und gut abdecken. Weitere 8–10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
8. Teig vorbereiten: Wenn der Teig nicht direkt verarbeitet wird, kann er nach der zweiten Gehzeit für 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen rechtzeitig herausnehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
9. Backofen vorheizen: Den Backofen mindestens 1 Stunde vor dem Backen auf höchster Temperatur vorheizen. Einen Pizzastein oder Pizzastahl möglichst weit oben im Ofen platzieren und vollständig aufheizen.
10. Pizza formen: Einen Teigling auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig von der Mitte nach außen drücken. Dabei einen etwas dickeren Rand stehen lassen. Nicht mit dem Nudelholz ausrollen, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.
11. Belegen: Den Teig auf einen gut bemehlten Pizzaschieber legen und nach Wunsch belegen. Nicht zu viel Belag verwenden, damit die Pizza knusprig wird.
12. Pizza backen: Die Pizza mit dem Pizzaschieber auf den heißen Pizzastein oder Pizzastahl geben. Je nach Ofentemperatur etwa 2–5 Minuten backen. Bei Bedarf während des Backens drehen, damit sie gleichmäßig bräunt.