Inspiration/Rezepte/Hauptgerichte/Pilzlasagne

Ein cremiges, käsiges Auflaufgericht mit verschiedenen Pilzen und frischer Petersilie in einer Metallbackform.

Pilzlasagne

Name: Pilzlasagne
Yield: 4
Ingredients: Für die Pilzlasagne:; 1 kg Pilze, z. B. 500 g Champignons und 500 g Pfifferlinge; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 400 g Grünkohl; 1 Bund glatte Petersilie; 2 Dosen weiße Bohnen, ca. 460 g Abtropfgewicht; 18 Lasagneplatten; 250 g geriebener Parmesan; Rapsöl zum Braten; Salz und schwarzer Pfeffer; Für die Pilz-Béchamelsauce:; 2 l Milch, 3,5 % Fett; 200 g Margarine; 180 g Weizenmehl; 3 Würfel Gemüsebrühe; Salz und schwarzer Pfeffer

Rezept: Linn TorstenssonFreitag, 28. August 2026

Diese Pilzlasagne ist ein herzhaftes Wohlfühlgericht für gemütliche Tage. Aromatische Champignons und Pfifferlinge treffen auf eine cremige Pilz-Béchamelsauce, Grünkohl, weiße Bohnen und Parmesan. Das Ergebnis ist eine besonders aromatische und sättigende Lasagne, die ganz ohne Fleisch auskommt.

Vorbereitungszeit: 30 min

Kochzeit: 30 min

Zutaten

Portionen: 4

Für die Pilzlasagne:
1 kg Pilze, z. B. 500 g Champignons und 500 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
400 g Grünkohl
1 Bund glatte Petersilie
2 Dosen weiße Bohnen, ca. 460 g Abtropfgewicht
18 Lasagneplatten
250 g geriebener Parmesan
Rapsöl zum Braten
Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Pilz-Béchamelsauce:
2 l Milch, 3,5 % Fett
200 g Margarine
180 g Weizenmehl
3 Würfel Gemüsebrühe
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Béchamelsauce zubereiten: Margarine in einem großen Topf schmelzen. Mehl und Pilzbrühe einrühren. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen.
Aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Pilze vorbereiten: Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer großen, trockenen Pfanne braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
Gemüse anbraten: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Grünkohlblätter von den dicken Stielen zupfen und grob schneiden. Etwas Rapsöl zu den Pilzen geben.
Zwiebeln, Knoblauch und Grünkohl dazugeben und braten, bis das Gemüse weich ist, ohne stark zu bräunen. Petersilie fein hacken, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lasagne schichten: Eine Auflaufform einfetten. Pilzmischung, abgetropfte weiße Bohnen, Lasagneplatten und Pilz-Béchamelsauce abwechselnd einschichten. Mit einer Schicht Béchamelsauce abschließen und den Parmesan gleichmäßig darüber verteilen.
Pilzlasagne backen: Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten auf der unteren Schiene backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Lasagne für die letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Servieren: Die Pilzlasagne kurz ruhen lassen und anschließend heiß servieren. Dazu passt besonders gut ein frischer Kohlsalat oder grüner Salat.

Tipps für die Pilzlasagne

Pilze variieren: Champignons und Pfifferlinge können je nach Saison durch Kräuterseitlinge, Shiitake oder andere aromatische Pilze ersetzt werden.
Besonders saftig: Achten Sie darauf, dass die Lasagneplatten vollständig mit Béchamelsauce bedeckt sind.
Gut vorzubereiten: Die Lasagne lässt sich bereits einige Stunden vor dem Backen schichten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Noch würziger: Etwas frisch geriebener Parmesan zwischen den einzelnen Schichten sorgt für zusätzliches Aroma.
Reste aufbewahren: Übrig gebliebene Pilzlasagne hält sich abgedeckt im Kühlschrank und lässt sich am nächsten Tag im Backofen wieder aufwärmen.

Lesen Sie hier weiter:

Häufige Fragen

Welche Pilze eignen sich für Pilzlasagne?

Kann man Pilzlasagne vorbereiten?

Kann man Pilzlasagne einfrieren?

Was passt zu Pilzlasagne?

Auflaufformen für die perfekte Pilzlasagne