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Pilzrisotto

Name: Pilzrisotto
Yield: 4
Ingredients: 150 g Waldpilze; 150 g Pfifferlinge; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 900 ml Wasser; 2 Würfel Hühnerbrühe; 2 EL Olivenöl; 300 g Arborio-Reis (Risottoreis); 100 ml Weißwein zum Kochen; 2 EL Butter; 200 g geriebener Parmesan; Salz und schwarzer Pfeffer; frische Kräuter, z. B. Thymian

Freitag, 28. August 2026

Ein cremiges Pilzrisotto mit aromatischen Waldpilzen, Pfifferlingen und würzigem Parmesan – das italienische Reisgericht lässt sich einfach zubereiten und nach Belieben mit verschiedenen Pilzen und Kräutern variieren.

Vorbereitungszeit: 15 min

Kochzeit: 45 min

Zutaten

Portionen: 4

150 g Waldpilze
150 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
900 ml Wasser
2 Würfel Hühnerbrühe
2 EL Olivenöl
300 g Arborio-Reis (Risottoreis)
100 ml Weißwein zum Kochen
2 EL Butter
200 g geriebener Parmesan
Salz und schwarzer Pfeffer
frische Kräuter, z. B. Thymian

Zubereitung

Brühe vorbereiten: Wasser mit den Brühwürfeln in einem Topf aufkochen und anschließend bei niedriger Temperatur warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Pilze braten: Waldpilze und Pfifferlinge putzen und in etwas Butter in einer Pfanne anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Anschließend beiseitestellen.
Risotto ansetzen: Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren kurz mit anrösten, bis die Reiskörner glänzen.
Mit Wein ablöschen: Den Weißwein dazugeben und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
Brühe nach und nach hinzufügen: Nun nach und nach die heiße Brühe zum Reis geben. Dabei regelmäßig umrühren und immer erst weitere Brühe hinzufügen, wenn die vorherige Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.
Das Risotto langsam garen, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist. Orientieren Sie sich dabei an der Kochzeit auf der Reispackung.
Pilze und Parmesan unterheben: Sobald der Reis gar ist, die gebratenen Pilze, Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Servieren: Das Pilzrisotto direkt servieren und mit frischem Thymian oder anderen Kräutern garnieren.

Tipps für ein cremiges Pilzrisotto

Brühe immer warm halten: Kalte Flüssigkeit unterbricht den Garprozess und kann dazu führen, dass das Risotto ungleichmäßig gart.
Geduld beim Garen: Geben Sie die Brühe portionsweise hinzu und rühren Sie regelmäßig um. So gibt der Reis Stärke ab und das Risotto wird schön cremig.
Pilze kräftig anbraten: Braten Sie die Pilze zunächst separat an. So entwickeln sie mehr Röstaromen und geben nicht zu viel Wasser an das Risotto ab.
Al dente servieren: Risottoreis sollte cremig sein, aber im Kern noch einen leichten Biss haben.
Variieren: Statt Pfifferlingen und Waldpilzen können Sie auch Champignons, Steinpilze oder Kräuterseitlinge verwenden. Auch getrocknete Pilze eignen sich, wenn Sie sie vorher in Wasser einweichen.

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Häufige Fragen zum Pilzrisotto

Welcher Reis eignet sich für Pilzrisotto?

Wie wird Pilzrisotto besonders cremig?

Kann man Pilzrisotto vegetarisch zubereiten?

Kann man Pilzrisotto aufwärmen?

Welche Pilze passen zu Risotto?

Teller fürs Pilzrisotto