Butternut Kürbis Suppe

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butternut-Kürbis längs halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch kreuzweise in etwa 2 × 2 cm große Stücke einschneiden, ohne dabei durch die Schale zu schneiden.
2. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Mit Ahornsirup und Olivenöl beträufeln und mit Thymian und etwas Meersalz bestreuen.
3. Den Kürbis etwa 40 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch vollständig weich ist. Darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird. Bei Bedarf die Temperatur etwas reduzieren. Anschließend kurz abkühlen lassen.
4. Währenddessen etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein hacken und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
5. Die Schale vom gerösteten Kürbis entfernen und das weiche Fruchtfleisch in den Topf geben.
6. Weißwein, Sahne und Hühnerfond hinzufügen. Für eine vegetarische Variante kann der Hühnerfond durch Gemüsefond ersetzt werden.
7. Die Suppe etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
8. Für die Zitronen-Crème-fraîche die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft aus dem Viertel auspressen. Die zweite Knoblauchzehe fein pressen. Alles mit der Crème fraîche verrühren und mit etwas Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
9. Das Brot rösten, die Ränder entfernen und das Brot in Würfel schneiden. Die Würfel mit etwas Olivenöl und Kräutersalz in einer Pfanne knusprig rösten.
10. Die Butternut Kürbis Suppe mit einem Klecks Zitronen-Crème-fraîche, den knusprigen Croutons und frisch gehackter Petersilie servieren.