Schokoladeneis selber machen – cremiges Rezept mit Zartbitterschokolade

Zutaten

Zubereitung

1. Milch, Sahne und Kakaopulver in einem Topf verrühren und langsam erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht.
2. Eigelb und Zucker in einer Schüssel hell und cremig aufschlagen. Die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren langsam hinzufügen.
3. Die Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie leicht eindickt und eine Temperatur von 82–84 °C erreicht.
4. Die gehackte Schokolade und eine Prise Salz hinzufügen und so lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
5. Die Eismasse durch ein feines Sieb geben und über einem Eisbad rasch abkühlen lassen. Anschließend abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Die gekühlte Masse in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen und danach für weitere 2–4 Stunden in den Gefrierschrank geben, damit das Schokoladeneis die perfekte Konsistenz erhält.